镌刻于烟火中的珍馐--观音堂牛肉
非物质文化遗产，是一道流淌在历史长河中的瑰宝，更是陕州大地上绵延千年的文化基因。它们以独特的姿态见证着黄河岸边先民的智慧结晶，承载着崤函古道上的文明密码，成为我们文化的鲜活注脚。陕州非物质文化遗产中，既蕴含着先民们的智慧，又激荡着与现代生活融合的创新力量。
让我们走进陕州非遗的时空长廊，感受其生生不息的传承魅力，共同守护这份镌刻着记忆的文化瑰宝！
观音堂牛肉
观音堂作为中州名镇，历史文化底蕴深厚，而观音堂五香牛肉更是为这座古镇增添了独特的光彩。光绪二十六年（1900年），慈禧太后为避难前往西安，途经观音堂时，人困马乏，便在观音堂的行宫中稍作休憩。夜间，一股奇异的香气飘入行宫，慈禧太后命侍卫前去探查，发现是行宫附近的一位阿訇正在烹煮牛肉。侍卫将牛肉呈给太后品尝，太后尝后大为赞赏。光绪二十八年（1902年），慈禧太后回京后，将观音堂五香牛肉列为贡品。
传统的观音堂牛肉制作，选用高寒地区的优质黄牛作为食材。牛肉宰杀后，剔净骨头，分割成大块，放入盛满清水的缸中，加入食盐、火硝进行腌渍。腌制时间根据季节变化而有所不同，冬季一般需一个月，夏季三四天，春秋两季则需七八天，直到牛肉腌得里外透红为止。腌好后，将牛肉放入大锅中沸煮，一般需煮六七个小时；同时，加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等几十种中草药作为配料。熬制过程中，需勤翻勤看，控制好火候，直至牛肉煮烂而不散。最终制成的牛肉色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适中，肉质鲜嫩可口。
牛肉富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成相较于猪肉更贴近人体所需，能有效提高机体的抗病能力，具备补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等诸多辅助功效。如今，这份源自中州古镇的美味佳肴——观音堂牛肉，早已凭借其独特风味畅销各大城市，让更多人得以品尝。它不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更在走亲访友之际，化作一份精心包装的礼物，传递着浓浓的乡情与真挚祝福。与此同时，观音堂牛肉产业的蓬勃发展，也为当地百姓带来了可观的收入，成为助力乡村振兴、促进农民增收的重要支柱。