乾县人都爱吃的乾州浇汤面

乾县人都爱吃的乾州浇汤面

  乾县酸汤面是陕西乾县(古称乾州)地区一道风味小吃，又名浇汤面、哈水面、一口香，现不仅在乾县境内，已成为关中地区群众日常食用的一种佳品，素负盛名。

  相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。不仅在乾县境内，现已成为关中地区群众日常食用和馈赠亲友的一种佳品。　　

  煮面时先将乾州挂面入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放在凉开水中冰凉后，控干水分，再用筷子分成若干小堆备用。另取一汤锅，将陈醋倒入锅内，加入八角、花椒、小茴香煮开，捞去调料粒，再添加骨头汤(或肉汤、鸡汤)、开水，使之酸咸适度，再添入熟猪油，煮开。　　

  再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，连同用鸡蛋薄饼(用蛋黄在锅内摊烙而成)切成小菱形片投入，加酱油、精盐，即成"浇汤"。食用时先将熟挂面挑入碗内，然后浇入浇汤即可食用。由于挂面吸油，故油而不腻。　　

  乾州的酸汤面具有"酸、旺、光、筋、香"等特点。柔韧适口，诱人食欲，助人消化。加之鲜菜、蛋花相映，汤清溢香。

  乾县豆腐脑

  在乾县，大多数人的早餐是从一碗豆腐脑开始的。当热腾腾，白嫩嫩的豆腐脑从缸里舀出来，搁上盐，放上蒜水，浇上特别熬制的香醋，再来一勺油泼辣子，白里透红，红里显白，就一口锅盔，那种味道，是任何美食都无法与之匹美的。做豆腐脑极考验功夫，将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，倒入钢磨磨成细浆，用过浆布过滤，倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起、倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。由于水质特别，乾县豆腐脑制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。用浅勺轻轻舀到碗中，红白相映，味浓辣香，引人食欲。乾州豆腐脑是关中地区最受欢迎的小吃之一，"乾县四宝"最受欢迎的一宝，经常有人驱车几十公里而来，就只为吃一碗豆腐脑。