天生黄杏色，汁液媲血红。
乐伴松林伍，喜随草莽融。
清香弥老店，脆嫩响边城。
蕈园别一帜，食家交口称。

  今天介绍的这个主角可是世界著名的美味野生食用菌红汁乳菇。

  红汁乳菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、红菇科、乳菇属。红汁乳菇子实体中等。菌盖直径4-10cm，扁半球形至扁平下凹或中央脐状，肉色、淡土黄色或杏黄色，有较深色同心环带，伤处渐变蓝绿色，光滑，湿时粘。菌肉粉红色，乳汁橘红色渐渐变蓝绿色。菌褶橙色或杏黄色，伤处变蓝绿色，延生，稍密，分叉。菌柄长2.5-6cm，粗1-3cm，空心，与菌盖同色，往往向下渐细并略弯曲。孢子无色，有网纹，广椭圆形，7.7-9.1×6.8μm。褶侧和褶缘囊状体长梭形或近柱状。

  红汁乳菇属于外生菌根性食用菌，与松、杉等针叶树种的根形成共生体，其对林木养分的循环起着重要作用，特别是在地力衰退、缺乏养分的情况下，可以促进根系对养分的吸收，改善林木的营养状况，促进树木的生长，同时也可以增强林木的抗逆性和抗严寒能力。
  红汁乳菇主要分布于温带到亚热带地区，亚洲、欧洲和北美洲均有分布。在我国分布较广，包括湖南、湖北、广西、广东、福建、云南、贵州、四川等地都有分布，尤以湖南报道较多。
  红汁乳菇质脆味美，营养丰富，具有独特的其他食品无法替代的特殊风味，是人们喜欢的野生食用菌之一。红汁乳菇子实体中粗蛋白、多糖、粗纤维含量分别是29.12%、6.99%、7.68%，高于其他常见食用菌子实体，红汁乳菇子实体中苯丙氨酸、亮氨酸含量和矿质元素的含量也高于其他常见食用菌子实体。
  红汁乳菇在湖南广受欢迎，长沙一带以寒菌相称，湘潭、湘乡以雁鹅菌为道，常德、益阳以重阳菌作谓，郴州则以铜锣菌、南风菌相呼，湘西地区多以枞菌、乌枞菌为名。